Personal Académico del Área de Química
Dra. Diana Itzel López Monterrubio
Profesora-Investigadora
Cubículo: 7 edificio principal de Preparatoria Agrícola
E-mail: dilopezm@chapingo.mx
SEMBLANZA
Doctora en Biotecnología por la UAM, con Medalla al Mérito Universitario, y cuenta con formación en Ingeniería Agroindustrial y Maestría en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria (UACh). Realizó una estancia posdoctoral sobre alimentos a base de maíz criollo y es Candidata a Investigadora Nacional (2023–2026). Sus investigaciones se centran en proteínas vegetales y biopolímeros agroalimentarios, con publicaciones en revistas internacionales y una amplia labor en divulgación científica.
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
- Alimentos funcionales
- Biotecnología alimentaria
ARTÍCULOS
Herrero-Galindo, A., López-Monterrubio, D. I., Lobato-Calleros, C., & Vernon-Carter, E. J. (2025). Modifying huauzontle protein by heat, ultrasonication and pH shifting: Evaluation of structural/physicochemical/digestibility properties, and effect on emulsion and foam stability. Applied Food Research, 5(1), 100667.
Herrero-Galindo, A., López-Monterrubio, D. I., Aguirre-Mandujano, E., Hernández-Rodríguez, B. E., Lobato-Calleros, C., & Vernon-Carter, E. J. (2024). Modified huauzontle (Chenopodium nuttalliae Saff.) protein-octenyl succinic anhydride corn starch soluble complexes: structural features and in vitro protein and starch digestibility. Journal of Food Measurement and Characterization, 18(10), 8702-8719.
Juan, J., Lobato-Calleros, C., Vernon-Carter, E. J., Aguirre-Mandujano, E., López-Monterrubio, D. I., & Alvarez-Ramirez, J. (2025). Physicochemical characterization and in vitro digestibility of modified amaranth protein/octenyl succinic anhydride-modified corn starch insoluble complexes. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria, 24(1), 47-65.
López‐Monterrubio, D. I., Lobato‐Calleros, C., Vernon‐Carter, E. J., & Alvarez‐Ramirez, J. (2023). In vitro digestibility and physicochemical properties of huauzontle (Chenopodium nuttalliae) starch. Starch‐Stärke, 75(5-6), 2200206.
López-Monterrubio, D. I., Lobato-Calleros, C., Vernon-Carter, E. J., & Alvarez-Ramirez, J. (2021). Influence of β-carotene concentration on the physicochemical properties, degradation and antioxidant activity of nanoemulsions stabilized by whey protein hydrolyzate-pectin soluble complexes. Lwt, 143, 111148.
López-Monterrubio, D. I., Lobato-Calleros, C., Alvarez-Ramirez, J., & Vernon-Carter, E. J. (2020). Huauzontle (Chenopodium nuttalliae Saff.) protein: Composition, structure, physicochemical and functional properties. Food Hydrocolloids, 108, 106043.